dissabte, 20 de desembre de 2014

TRUFES CRUIXENTS DE PRALINÉ D'AVELLANA (recepta Hofmann)



Us porto una altra de les receptes que vaig aprendre a l'escola Hofmann. Aquestes trufes són molt cruixents. Amb un interior de neula i avellana garranpinyada que les fan absolutament delicioses. Aquest Nadal les estem regalant i tothom a qui li regalem ens demana la recepta. O sigui que aquí us les deixo per si us animeu.

INGREDIENTS:

* De l'interior:

- 100 gr. de neules trinxadetes
- 200 gr. de praliné d'avellanes (*)
- 100 gr. de cobertura de xocolata amb llet

* De l'exterior:

- 150 gr. de cobertura de xocolata negra 60 o 70%
- Cacau en pols


PREPARACIÓ:

- Desfem la xocolata amb llet de cobertura fins que quedi ben fluida i quan perd temperatura la barregem amb el praliné.
- Ens esperem a que estigui com a màxim a 24º per afegir-hi les neules trinxades.
- Remenem tota aquesta barreja energicament i la posem o bé estirada entre dos papers guitarra o de forn o bé les posem en un bol a la nevera
- Quan està la massa freda anem prenent quantitats amb una cullera o tallem si ho hem estirat prim i anem fent boles petites amb la massa.
- Desfem la xocolata negra. La podem atemperar o no. Jo aquestes darreres vegades la he fet sense atemperar i també han quedat molt bé.
- Esperem que la xocolata de cobertura perdi temperatura i quan està com a màxim a 30-31º anem sucant les trufes en la cobertura i tot seguit les passem a una safata o pot on tinguem el cacau en pols perquè s'arrebossin bé per fora. La cobertura s'agafa de seguida a les trufes ja que la massa d'aquestes està molt freda o sigui que no cal tenir-les sucades molta estona sinò agafarien una capa massa gruixuda.
- Deixar reposar les trufes preferiblement en nevera.

Si no teniu praliné d'avellanes o no el voleu comprar perquè és molt car us dic la recepta que ens van ensenyar a Hofmann per elaborar-ho.

INGREDIENTS PRALINÉ D'AVELLANES:

Amb aquestes quantitats surten uns 250 gr. de praliné aproximadament.

- 150 gr. d'avellanes naturals amb pell (sense torrar)
- 150 gr. de sucre
- 45 gr. d'aigua

PREPARACIÓ DEL PRALINÉ

- Posem en un cassó al foc l'aigua i el sucre i el bullim fins arribar a 114º, moment en el qual afegim els fruits secs, en aquest cas les avellanes.
- Seguim remenant en el foc fins que cristalitzi, no parem de remenar, veurem que els nostres fruits secs es van com enfarinant, com si fos sucre glasé.
- Un cop estigui tot l'almíbar cristalitzat baixar el gas i remenar més lentament.
- Tornar a pujar el gas perquè es comenci a desfer aquest cristalitzat i sense parar de remenant veurem com es va desfent aquest sucre i es va enrossir.
- Anar remenant fins veure que s'estan garrapinyant les avellanes, es tornen de color dauradet i ja no es veu el cristalitzat blanc.
- Abocar a sobre d'un paper de forn i amb una cullera de fusta separar una mica el fruit sec.
- Un cop fred el posarem a la trituradora i ho piquem ben fi fins que tregui tot el seu oli i ens quedi feta una pasta.
- Ja tenim el praliné preparat per fer servir a trufes, turrons, etc...

Bon Nadal!!!



dimarts, 28 d’octubre de 2014

PANELLETS



Feia un any que tenia aquesta recepta i aquestes fotografies guardades. De receptes de panellets n'hi ha tantes... Aquesta que publico és extreta del llibre "Cuina a Casa amb Carme Ruscalleda". Va ser la recepta amb la que he fet els panellets els darrers anys i us asseguro que han tingut molt d'èxit.  Us recomano que jugueu amb la recepta base i incorporeu aquells ingredients que més us vinguin de gust. Jugueu amb les textures, els colors i els fruits secs... Aquí us faig algunes propostes. Espero que us agradin:

Pel que fa a la recepta base:


 INGREDIENTS: 

-500 gr. d’ametlla molta
-350 gr. de sucre
-150 gr. d’aigua
-1 clara d’ou

PREPARACIÓ:

 - A una cassola barrejar l’aigua amb el sucre.
- Posar a foc mig aquesta cassola fins que bulli i quedi amb textura de xarop.
- A continuació, afegir l’ametlla molta i remenar al foc durant uns 3 minuts fins que veiem que la barreja es desprén de les parets de la cassola i agafa una textura més brillant.
 - Retirar del foc i deixar refredar.
- Afegir la clara d’ou i remenar bé fins que s’integri.
- Deixar reposar a la nevera un mínim de 3-4 hores, preferiblement tota la nit.

 I aquestes són les propostes que us faig:



DE PINYONS



Ingredients:
200 gr. de massapà, pinyons i 1 rovell d’ou diluït amb unes gotes d’aigua per pintar.

Preparació:
- Formar boletes amb la massa  (d’uns 12 grams de pes) i arrebossar-les amb els pinyons.
- Posar els panellets sobre una safata de forn folrada amb paper antiadherent.
- Pintar els panellets amb el rovell d’ou batut i diluït amb unes gotes d’aigua
- Coure al forn de dalt I baix a 200º uns 6-8 minuts.




DE GERDS

Ingredients:
200 gr. de massapà, gerds o crispis de gerds liofilitzats i sucre llustre.

Preparació:
- Triturar els gerds o crispis liofilitzats amb un robot de cuina.
- Barrejar 20 grams de gerds liofilitzats per cada 200 gr. de massapà fins que  estigui ben integrat.
- Formar boletes d’uns 15 grams de pes.
- Coure al forn de dalt i baix a 200º uns 6-8 minuts.
- Un cop freds, barrejar més pols de gerds amb sucre llustre i tamissar-la per sobre els panellets.


DE CACAU I AVELLANES TORRADES

Ingredients:
200gr. de massapà, cacau en pols amarg i avellanes torrades.

Preparació:
- Barrejar 20 grams de cacau per cada 200 gr. de massapà fins que estigui ben integrat.
- Formar boletes amb la massa  (d’uns 15 grams de pes) i posar-les a sobre de la safata  de forn folrada amb paper antiadherent..
- Apretar cada boleta pel centre amb l’avellana i deixar-la incorporada.
 - Coure al forn de dalt I baix a 200º uns 6-8 minuts.


DE PIPETES DE XOCOLATA

Ingredients:
200 gr. de massapà, pipetes de xocolata que no es fonguin i 1 rovell d’ou diluït amb unes gotes d’aigua per pintar.

Preparació:
- Formar boletes amb la massa  (d’uns 15 grams de pes) i arrebossar-les amb les pipetes de xocolata.
- Posar els panellets sobre una safata de forn folrada amb paper antiadherent.
- Pintar els panellets amb el rovell d’ou batut i diluït amb unes gotes d’aigua
- Coure al forn de dalt I baix a 200º uns 6-8 minuts.


D’IOGURT

Ingredients:
150 gr. de massapà i 7,5gr. d’iogurt en pols.

Preparació:
- Barrejar el massapà i el iogurt en pols.
- Formar boletes amb la massa  (d’uns 15 grams de pes) i marcar un forat al mig d’elles.
- Posar els panellets a sobre una safata de forn folrada amb paper antiadherent.
- Coure al forn de dalt I baix a 200º uns 6-8 minuts.
- Just abans de servir posar iogurt al mig amb una mica de sucre per damunt.

 
D’  AMETLLES

Ingredients:
200gr. de massapà, granets d’ ametlles i 1 rovell d’ou diluït amb unes gotes d’aigua per pintar.

Preparació:
- Formar croquetes allargades amb la massa  (d’uns 15 grams de pes) i arrebossar-les amb les ametlles.
- Posar els panellets sobre una safata de forn folrada amb paper antiadherent.
- Pintar els panellets amb el rovell d’ou batut i diluït amb unes gotes d’aigua
- Coure al forn de dalt I baix a 200º uns 6-8 minuts.


DE COCO

Ingredients:
200gr. de massapà, 60-80 gr. de coco ratllat i 1 rovell d’ou diluït amb unes gotes d’aigua per pintar.

Preparació:
- Barrejar de 60 a 80 grams de coco ratllat per cada 200 gr. de massapà fins que estigui ben integrat.
- Formar pirámides o muntanyetes amb la massa.
- Pintar el cim de les muntanyetes amb el rovell d’ou batut i diluït amb unes gotes d’aigua.
- Coure al forn de dalt I baix a 200º uns 6-8 minuts.


DE TARONJA

Ingredients:
200 gr. de massapà, ratlladura de 1 taronja i talls de pell de taronja confitada.

Preparació:
-Barrejar el massapà i la ratlladura de taronja.
 Formar boletes amb la massa , aixafar-les pel centre i posar un tall de pell de taronja confitada a sobre.
- Posar els panellets sobre una safata de forn folrada amb paper antiadherent.
- Coure al forn de dalt I baix a 200º uns 6-8 minuts.