divendres, 15 de març de 2013

MOUSSE D'ALBERGÍNIA ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT I ESPAI DE CUINA SU



Hola!!!!

Semblava que aquesta entrada no arribava mai i és que ja fa més de dues setmanes que no publicava res. Al rebost tenia cosetes interessants pendents de compartir i entre elles estava aquesta que us proposo avui. Es tracta d'una recepta salada i senzilla que ens introdueix en el món dels fumats i que vaig tenir el plaer d'aprendre al taller que ens va convidar la Su el passat 15 de febrer i de després fer-la a casa amb èxit.

Voleu aconseguir que una albergínia escalivada tingui gustet de brassa havent-la fet a un forn convencional? doncs aquest és el vostre post. Aquí us explico com aconseguir-ho sense haver d'adquirir cap estri nou. I qui diu escalivada, diu tonyina, sardines, salmó o qualsevol altre aliment al que li volgueu donar aquest perfumat de brassa i aquest toc fumat.

INGREDIENTS:

* Per fer la crema:

- 3 albergínies
- sal, pebre
- 250 ml. de nata líquida 
- 100 gr. de rulo de cabra

* Per fer el fumat:

- 1 branqueta de farigola
- 1 branqueta de romaní
- 1 wok o cassola o suport per coure al vapor que tingui tapa.


PREPARACIÓ:

- Primer haurem d'escalivar les albergínies: les rentem, els hi fem un parell de talls per cada banda, les pinzellem abundantment amb oli i les posem a una plata per anar al forn folrada amb paper de forn i coberta per sobre amb paper d'alumini i les posem al forn a 250º de dalt i de baix durant aproximadament 1 hora.
- Un cop escalivades, les pelem i reservem la polpa que l'anem dipositant a sobre d'un plat o paper d'alumini per posteriorment fumar-la.
- Per preparar el fumat necessitarem un wok o cassola per coure al vapor que tingui dues alçades. Si ho fem a un wok col·locarem la polpa de l'albergínia a un plat a sobre de la reixeta del wok i si ho fem a una cassola per coure al vapor col·locarem la polpa de l'albergínia a sobre de la reixeta del vapor ja que a la part de baix serà on farem el foc que fumejarà i que fumarà la nostra escalivada.
- Posem a la part de sota del wok o cassola les branquetes de farigola i romaní i calem foc amb un bufador de cuina o amb algun metxero. 
- A continuació i molt ràpid posem a la part de dalt l'accessori del vapor amb la polpa de l'albergínia a sobre i la tapa. En el cas del wok posem la tapa només ja que l'accesori ja el tindrem fixat.
- Tapem i si veiem que no és hermètic el recipient segellem les vores amb paper film per evitar que el fum s'escampi.
- Deixem que l'aliment s'impregni del fumat aproximadament 15 o 20 minuts. Si el deixem molta estona pot agafar massa gust i pot ser incòmode al paladar ja que picaria. És convenient anar tastant la intensitat que agafa i tornar-la a posar una estona més si creiem que encara no té prou gust.
- Un cop estigui la escalivada fumada, la posem a un got de túrmix amb la nata, la sal i el pebre i ho triturem tot fins que estigui ben fi.
- Després dipositem aquesta crema o mousse a uns bols petits i esmicolem per sobre formatge rulo de cabra sense crosta.
- Gratinem al forn només amb l'opció grill fins que estigui el formatge desfet.

Us deixo unes imatges de la tècnica del fumat perquè potser visualment és més senzill d'entendre:


I ja tenim unes delicioses mousses amb gust a fumat que podem servir acompanyades de picatostes o torradetes.

I ara us explicaré una mica en què va consistir aquest taller al que em van convidar.
La Su, juntament amb el seu soci i marit, en Txep tenen una escola de cuina en un entorn priviliegiat, al centre de Terrassa, on ha rehabilitat un espai dins el conjunt arquitectònic del s XIX, el Vapor Ros per convertir-lo en una moderna escola de cuina on no hi falta de res. Allà fan classes de tot tipus, unes setmanals, alguns tallers monogràfics sobre temes en concret, també fan classes per nens, classes per grups privats, i un munt de coses més que tenen publicades a la seva web.

En aquest marc idílic és on vaig poder gaudir el passat 15 de febrer d'un taller per bloggers. Allà vaig coincidir amb la Sandra i els Xavi d'Els Fogons de la Bordeta, amb l'Alba i en Jordi i l'Aina d'El Taller de Cuina, amb la Nuni de Cuinetes, amb en Jordi Beumala de Tot és bo el que l'olla cou, amb l'Ivana de My Litlle Things, amb la Bet de Tastarutes i amb l'Eva d'El Cullerot Festuc.

Ja veieu que amb aquesta companyia, en aquest espai i amb aquests mestres la festa estava garantida i així va ser. I si no veieu aquest recull d'imatges:


A més a més de la recepta que us he proposat avui també vam elaborar unes sables de parmesà, uns dauets de bacallà confitat amb sobrassada i mel, un risotto de carnaroli, ceps, verduretes i tallarines de calamar i de postre una panacotta amb compota de fruits vermells i crumble.

No només ens vam emportar les receptes i tèniques com la del fumat que us he explicat avui sinò que vam agafar també molts tips i trucs de coure, tallar aliments i coccions que podrem aplicar a altres receptes o ingredients. I és que en aquests tallers qui cuines ets tu.

I després de cuinar va tocar menjar-nos tot el que havíem preparat. Vam acompanyar el sopar amb un vi del Priorat que em va encantar i que va fer encara més encantadora la sobretaula on no hi van faltar les converses que giraven entorn la gastronomia. I és que no podia ser d'una altra manera.... je,je



Ja m'explicareu què tal us surt la recepta si la feu. I si apliqueu aquesta tècnica a altres ingredients no us talleu en escriure'm i explicar-me la vostra experiència ja que que seria interessant que entre tots ho compartíssim.

15 comentaris:

  1. Tenim tonyina i el wok a a punt... demà ens toca fumar a nosaltres!!! jejejeje I de pas fer la crònica, que ja toca! :P Va ser una vetllada fantàstica, pel menjar, pel cuinar, per les cebes tallades, el bacallà confitat... però sobretot per la companyia!
    Petonets reina
    Sandra

    ResponElimina
  2. Laura, aquesta tècnica és molt bona. Jo ja l'hi havia vist fer al Jamie Oliver...i la veritat és que es genial!
    Aquesta segur que la faig aviat....gràcies per aquest post tant profitós!
    Bon cap de setmana!

    Gemma

    ResponElimina
  3. Oh que bo! Que bé que ens hagis donat aquest truc per donar-li el gust de brasa que tant ens agrada i que queda tant bé i bo!! Moltes gràcies per la recepta, la faré segur ^^

    Una abraçada i bon cap de setmana!

    ResponElimina
  4. oh! Quina mouss més bona! I quin bon taller, el de la SU! Petons

    ResponElimina
  5. Quina bona idea! M'ho apunto. Un peto

    ResponElimina
  6. Laura no coneixía aquesta tècnica, la tinc que provar, tinc cassola per coure al vapor. Quantes coses haveu preparat al taller!!! com aprofiteu el temps.
    Bona setmana

    ResponElimina
  7. M'encanta aquesta tècnica!!!! Senzilla i que dóna resultats espectaculars! No fa molt vàrem anar a un restaurant (Ca Na Toneta) on vam menjar una mousse semblant en aquesta, i que tenia aquesta particularitat, em va agradar molt!!! Intentaré fer-ho! Gràcies Laura per compartir-ho!!! I fins aviat!!!!

    ResponElimina
  8. Ostres, no se m'havia acudit mai fer una mousse amb albergínia, però fa una pinta que venen ganes de fer-ho!
    Sempre em quedo amb les ganes d'anar a algun taller de la SU, i això que ho tinc al costat...
    Que sàpigues que tens un nou seguidor, amb sort coincidirem a algun taller.

    Salut!

    ResponElimina
  9. Ostres quina entrada que has fet avui, m'ho he apuntat tot però potser t'hauré de demanar més coses... Ho vull fer!!!!
    Petonets,
    Palmira

    ResponElimina
  10. L'altra dia li deia a la Sandra que en comptes de fumar en el wok, fumaria en una olla vaporera!!! Has fet un post molt aclaridor! Fantàstic! Me n'alegro que t'agradés el taller! Molts petons!

    ResponElimina
  11. Un post molt interessant! M'encanta el gustet de la brassa, dóna un toc característic als menjars que fa que encara ens agradin més!
    Quin taller més interessant!
    ptns!!

    ResponElimina
  12. Deliciós!! Amb les imatges casolanes del fumat s'entén molt i molt millor. Moltes gràcies. Salutacion

    ResponElimina
  13. Quin truc més bo, Laura! he de provar aquest fumat cassolà. Gràcies per compartir-ho!

    Petons

    ResponElimina
  14. Una recepta molt bona y les tecniques molt interesants.
    Saludos

    ResponElimina
  15. Duia molt de temps pensant com aconseguirien aquest sabor als restaurants i no ho havia trobat! Moltes graciessssssss!

    ResponElimina